자영업<10년차> 매달 기록해두어라!!

매달 매출 매장 운영에 대한 모든걸 기록해 두어라!!

 

사장이라면 첫 1년동안은 메모해두는 습관을 키우도록 하자. 특히 첫 1년 동안은 내가 이 업종에 종사해 보지 않았던 사람이라면 그 첫 1년 메모해둔게 다음 해엔 진짜 엄청난 정보가 되어 나에게 돌아온다. 

 

다x소를 처음 운영 해왔을때 시즌별로 뭐가 잘 나가는지 어떤 물건을 주문해야 하는지 하나도 모르는 상태에서 시작하게 되었다. 당연히 내가 주문하려고 하면 erp 주문창에는 주문재고가 0.. 그렇게 첫 1년 동안은 엄청난 시련이 있었다. 

만약 내가 시즌별로 미리 잘 팔리는 상품을 알았더라면 미리 물건을 주문 했을 것이고 매출은 더 상승했을것이다. 월별로 손님이 많이 찾는 상품을 미리 메모를 해두었더니 다음해엔 더 많은 매출이 가능해졌고 그 다음해엔 더 많은 매출과 재고를 줄이는데 큰 효과를 보았다.  매출과 지출 그리고 비가 올때나 눈이 올 때 명절이고 휴가철이고를 첫 1년에 겪어 보았기 때문에 어~ 이때는 장사가 잘 되니 직원고용을 더 해야겠네. 어~ 이때는 매출이 저조하니 잠깐 쉬었다 가도 되겠네 짐작 할 수 있기 때문이다. 메모를 하는 가장 큰 이유는 돈 벌려고 장사를 하는건데 내가 지출은 얼마이고 매출은 얼마이고 순수익은 얼마네 정도 까지는 알아야 하지 않겠는가? 필요 없는 지출은 반드시 줄여야 하고 매출은 늘릴 수 없다면 순수익이라도 늘리여 하는데 미리 메모를 해 두었기 때문에 지출은 반드시 줄일 수 있게 된다.  만약 내가 메모를 하지 않았다라면 나는 오픈 초창기 보다 매출를 2배 상승 시킬 수 없었을 것 이다. 

 

자영업자도 사람인지라 하루쯤 쉬고 싶은 날이 분명이 생길텐데 장사 잘 되는 날 쉬게 되면 매출 피해가 어마어마 할 것이고 또 한 객단가 및 평균 손님 수(테이블 수) 확인을 하면서 잘못 된 점을 체크를 해야 한다. 그리고 이 말이 나와서 하는 말인데 

하루하루 매출을 보는 것도 중요 하지만 매출 보다 먼저 확인해야 할 부분이 바로 하루 방문객체크하는 것이다.

 

매출은 늘었는데 손님 수는 줄었다? 지금 당장은 매출타격이 없어 보이겠지만 언젠가는 매출 하락에 원인이 될 수 밖에 없다. 오늘 천원 손님이 내일은 만원 손님이 될 수 있고 오늘 만원 손님이 내일 천원 손님이 될 수 있다.

 

그러니 제발 매출만 확인하는 미련한 생각은 버려라. 만원짜리 열명 손님보다 천원짜리 백명 손님이 미래에는 더 큰 매출을 안겨다 줄 것이다.  그러니 가계 매상 장부를 적을 때 매출, 지출, 순수익만 작지말고 그 옆에  오늘 하루 손님인원(테이블 수), 객단가(테이블단가) 를 꼭 같이 표기 하길 바란다.