경기침체4 자영업<10년차> 나만의 장사노하우!! 자영업 10년 동안 운영하면서 노하우라고는 좀 허접할 수 있지만 소소하게 몇 가지 장사 노하우를 알려드려 하겠습니다. 큰 도움이 됐음 좋겠습니다. 1. 눈은 다른곳에 있어도 귀는 항상 손님을 향해 있어야 합니다. 장사하면서 내가 무슨일을 하고 있더라도 항상 귀는 손님에게 가 있어야 합니다. 손님들은 맛있는 음식을 먹었을 때는 사장님 진짜 맛있게 먹었습니다 이야기해주는데 맛없는 음식을 먹었을땐 음식이 맛 없어요. 이런 이야기를 잘 해주지 않습니다.그럼 내 음식이 맛 없을땐 음식이 맛 없다는 걸 알지 못 합니다. 하지만 손님에게 귀를 기우리다 보면 아무리 거리가 멀더라도 손님들이 하는 이야기를 들을 수 있게 됩니다. 특히 첫 음식이 나갈때 가장 귀를 기우려야 합니다. 사람은 첫 한술에서 음식이 맛 있다 맛 .. 2022. 12. 15. 자영업<10년차> 영원한 단골은 없다!! 자신이 단골이라고 이야기하는 손님들 과연 영원한 단골일까?? 영원한 단골은 분명 존재하겠지만 그건 소수의 불가하다. 만약 내가 고깃집을 운영하는데 내 친구, 지인, 가족들 우리 고짓집만 다닐까? 우리 고깃집 말고 다른 고깃집은 일절 다니지 않을까? 절대 아니다. 하나 친구들 가족, 지인들도 우리 매장만 이용하지 않을 건데 얼굴만 아는 지인이 과연 우리 매장만 다닌다는 생각을 한단은 건 아직 자영업에 때가 덜 탔다는 생각이 든다. 불과 몇일 전 일이다. 우리 매장 단골손님이 있었다. 오래전부터 단골이어서 항상 오면 남들보다 신경 써주고 서비스도 많이 주곤 했었다. 서로 전화번호도 교환하고 형 동생처럼 지내고 싶다는 이야기까지 오고 가며 아주 친하게 지낸 그런 사이였다. 하지만 우리 매장 근처에 새로운 고깃.. 2022. 12. 9. 자영업<10년차> 같은 프랜차이즈 가맹점 과연 한 팀일까?? 현재 3번째 프랜차이즈를 운영해봤고 현재도 운영중이다. 같은 브랜드 같은 가맹점 과연 한팀이라고 말 할 수 있을까요?? 정답은 반은 맞는 말이고 반은 틀린말입니다. 프랜차이즈를 오픈하면 손님들에게 꼭 듣는 말이 있습니다. 여기매장이랑 저기 매장이랑 같은 프랜차이즈 맞아요??? 왜 이말을 물어보는지 아십니까?? 자기가 다녔던, 자기가 먹어보았던 매장이랑 맛이 다르고 자기가 생각했던 것과 다르기 때문에 물어보는 겁니다. 정답은 어떤게 더 맛있고 어떤게 더 맛없고 그러진 않지만요 같은 레시피 같은 재료로 똑같이 조리를 하더라도 모두 맛이 다릅니다. 똑같은 프랜차이즈라도 느낌이 조금씩 다르고 맛은 그 이상으로 다르다고 생각 하시면 됩니다. 그 이유는 사람 손맛이 다 다르기 때문입니다. 또한 똑같은 레시피로 교육.. 2022. 11. 30. 자영업<10년차> 물들어올때 노 저어라!! 물 들어올 때 노 저어라!! 장사를 하다보면 어느 순간 매출이 상승할 때가 올 것이다. 이때가 가장 중요한 순간인데 자영업자 대부분은 이 중요한 순간 긴장을 푸는 경향이 많다. 매장에 더 많이 신경 쓰고 위생, 청결, 서비스, 홍보 등에 더 많은 관리를 해야 하는데 딱 이 순간 그래 매출 많이 올라왔다.!! 이제 인생을 좀 즐기자 이런 생각을 가진다면 한 순간에 매출 하락을 맛보게 될 것이다. 장사가 잘 되니 오토운영을 생각하고 손님한테 집중은 커녕 나태해지기 마련이다. 돈 좀 벌었으니 이제 투자 한 돈 회수도 좀 하고 이때까지 누리지 못한 나한테 투자를 좀 하자고 생각해서 매장에는 신경을 덜 쓰고 직원들에게 가게를 맞기다 보면 어느 순간 우리 매장은 엉망이 될 것이다. 하지만 이럴때 일 수록 매장에 더.. 2022. 11. 29. 이전 1 다음