요식업2 창업도우미:) 객단가(테이블 단가) 올리는 노하우 요식업을 운영하는 사람이라면 당연히 테이블 단가에 민감할 것입니다. 테이블 단가를 올려야 당연히 매출을 상승할 것이니까요. 오히려 손님 수를 늘리는 것보단 테이블 단가를 높이는 방법이 초반에 매출을 올리는데 더 쉽다고 생각이 듭니다. 그럼 테이블 단가 올리는 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 1. 세트 메뉴를 만들어라 중국집에 가보면 짜장+짬뽕+탕수육 같은 메뉴를 만들어 정상가 보다 천 원 정도 할인 해서 판매하는 방식입니다. 전체적으로 본다면 손해 보는 것처럼 보일 수 있겠지만 막상 가격적인 점을 고려한다면 단일 메뉴만 판매하는 것보다 큰 단가가 나오다 보니 전체적으로 보았을 땐 더 큰 수익을 가져다줍니다. 2. 음식이나 주류가 소진되기 전에 손님상에 가져다 놓아야 합니다. 음식을 먹다 보면 자연스럽게 .. 2023. 1. 11. 자영업<10년차> 영원한 단골은 없다!! 자신이 단골이라고 이야기하는 손님들 과연 영원한 단골일까?? 영원한 단골은 분명 존재하겠지만 그건 소수의 불가하다. 만약 내가 고깃집을 운영하는데 내 친구, 지인, 가족들 우리 고짓집만 다닐까? 우리 고깃집 말고 다른 고깃집은 일절 다니지 않을까? 절대 아니다. 하나 친구들 가족, 지인들도 우리 매장만 이용하지 않을 건데 얼굴만 아는 지인이 과연 우리 매장만 다닌다는 생각을 한단은 건 아직 자영업에 때가 덜 탔다는 생각이 든다. 불과 몇일 전 일이다. 우리 매장 단골손님이 있었다. 오래전부터 단골이어서 항상 오면 남들보다 신경 써주고 서비스도 많이 주곤 했었다. 서로 전화번호도 교환하고 형 동생처럼 지내고 싶다는 이야기까지 오고 가며 아주 친하게 지낸 그런 사이였다. 하지만 우리 매장 근처에 새로운 고깃.. 2022. 12. 9. 이전 1 다음